|
|
Gepocheerde Kabeljauw Met Kruidensaus
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 eieren, 100 ml zonnebloemolie, 2 el witte-wijnazijn, 1 el kappertjes fijngesneden,1/2 zakje verse peterselie (a 30 gr), 1/2 zakje verse dille (a 15 gr) fijngeknipt, 400 ml visbouillon van tablet, 100 ml droge witte wijn, 2 kabeljauwhaasjes (of 500 gram kabeljauwfilet) 1 citroen in partjes
Voorbereiding:
Kan enkele uren van tevoren: eieren in 8 min hard koken, onder koud stromend waqter afspoelen en pellen.Eieren halveren. Eiwittenheelfijnsnijden. Dooiers met vork inkom heel fijn prakken.Met garde olie druppelsgewijs doordooierskloppen. Azijn toevoegen enblijven kloppen tot saus egale, mayonaiseachtige substantiewordt. Eventueel staafmixer gebruiken. Eiwitsnippers,kappertjes, peterselie en dille door saus scheppen. Op smaak brengen met zout en peper.Tot gebruik in koelkast zetten.
Bereidingswijze:
Saus uit koelkast nemen en op kamertemperatuur laten komen. Kabeljauw in 4 stukkensnijden.In pan (waarin visstukken preies naast elkaar passen) bouillon met wijnaan de kookbrengen. Vuur laag draaien,zodat bouillon netonder kookpunt blijft.Vis in panleggen en in ca 8 min gaar laten worden. Als de vis niet helemaal onder staat, na enkele minuten omdraaien. Vis voorzichtig met schuimspaan ui de pan scheppen en op 4 warme bordenleggen. Saus erover verdelen.Garneren met stukjes citroen
|
|
|